mooskuchen Tag

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Wissen
12.06.2018

Wusstet ihr, Brüder und Schwestern sind sich sooo ähnlich, weil sie so verschieden sind!? Genauso verhält es sich bei Kaffee und Wein… wer hier Bruder und Schwester ist, ist wohl Geschmackssache :-) Spaß bei Seite, Wein und Kaffee können wohl kaum in eine Familie gesteckt werden, vom Genussfaktor her nehmen Sie sich allerdings nichts. Um so süßer der Wein, umso hochwertiger wird er gehandelt (nicht immer, aber meistens). Man verwendet das Wort „Oechsle-Gehalt“. Er ist eine Maßeinheit für den Traubenmost bzw. das...

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Rezepte, Wissen
11.06.2018

Kennt ihr schon den Mooskuchen und warum heißt er so? Nicht weil er moosig schmeckt sondern weil er, nachdem Kaffeepulver drüber gestreut worden ist, eine grünliche Färbung annimmt. Kaffee enthält sehr viel Chlorogensäure (CS), mit ca. 10% schon relativ viel (bei rohen Bohnen) und Canephora hat einen größeren Anteil als Arabica Bohnen. Chlorogensäure hat den Ruf, magenschädigend zu sein. „Ich vertrage den Kaffee nicht“ ist kein seltener Satz. Dies wird oft auf die Chlorogensäre geschoben. Doch komischerweise wird der CS auch...

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